瑞芳社區大學

課程編號：111501
課程名稱：健康工作與生活：化妝品實作、有機飲食與醫學
授課講師：陳聖明

課程主旨：本課程以生理學觀念解釋化妝品與營養學相關原理，採用醫學研究的觀點分析其原理與注意事項，以生動圖表介紹人體的生化生理代謝過程，作為相關理論基礎，期望讓學員從食物來認識化學概念、正確化妝品使用與飲食觀念，達到用得有效又安全、吃的快樂又健康的目標。課程包括戶外課，並於課堂中實地製作與健康飲食，以達健康自己動手作的生活態度。

講師自我簡介：國立台灣大學農化所博士。中央研究院博士後研究。目前從事真菌相關研究，包括產毒的或有益健康的(如樟芝，靈芝，冬蟲夏草)。

上課時間：週三下午1：30～4：00

選課學員條件：有興趣即可，並能多參與課堂討論。

課程大綱與進度：

第一週：關節炎介紹與醫學影片。
第二週：素食介紹。
第三週：化妝品的認識。老人斑的成因、含藥與一般化妝品、化妝品吸收的原理、皮膚結構的認識。禿頭原因與影片。
第四週：過敏介紹與相關醫學影片。蛋白質與胺基酸。蛋白質是人體重要的組成份，也是代謝的控制員，牛奶的爭議問題討論。
第五週：卡士達與鮮奶油、蛋白泡沫與手勁
第六週：胃腸病介紹與相關醫學影片。
第七週：食補與藥補、中醫五行與子午流注理論介紹。
第八週：肉食和健康。當代肉業的爭議、肉的結構和品質、供肉動物及其特點、動物肌肉轉變為食用肉品。
第九週：肉類的腐敗和保存、肉類烹調的幾項原則、鮮肉烹調方法、雜碎或內臟、混雜內臟和肉、肉類的保存與防腐。
第十週：香藥草園、香草餐廳參訪。戶外課。
第十一週：魚貝蝦蟹：漁場與水產養殖、水產與健康、水中生物與魚類特性。
第十二週：魚的解剖構造與品質、我們食用的魚、從水裡到廚房、生食海鮮、烹調海鮮、蝦蟹貝類及其特性、加工海鮮、魚卵。
第十三週：化妝品實作(清潔保養品)。
第十四週：腦中風介紹與相關醫學影片。
第十五週：烹調方法與器具材質：褐變反應及其風味、加熱的形式、加熱食物的基本方法、烹調器皿的材質
第十六週：從米來看食物中的分子。原子、分子、能量、化學鍵、物質的相態變化。四種基本的食物分子：水、脂質、碳水化合物、蛋白質

授課方式：
1. 以投影機進行教學、隨堂小組討論、科學影片觀賞討論，課文講解，學員可隨時提問題，教師即問即答。
2. 包括戶外教學，化妝品實作與健康飲食實作。
3. 上課內容已編成講義，方便學員學習(講義內容由講師提供，請同學自行影印，不提供電子檔)。

評鑑方式：出席60%、上課參與與互動40%。

閱讀資料：
1. (課本)食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚。Harold McGee大家出版社2009年
2. (課本)新編實用營養學，藝軒出版社，2000(1995)，譯自Normal and Therapeutic Nutrition. 17th ed. 1986(1990 revised) by Robinson, Lawler, Elizabeth, Chenoweth, Chenoweth. Macmillan。
3. (參考)醫學生物化學，藝軒出版社2001，譯自Medical biochemistry / John Baynes, Marek H. Dominiczak原著 ; 潘淑芬編譯
4. New cosmetic science. Takeo Mitsui. Amsterdam:New York：Elsevier Science,1997新化妝品學〈第二版2005合記〉。

材料費用：
實作餐飲材料費每人500元；化妝品實作每瓶200元到550元不等，按自行登記瓶數計費；講義課本費用另計﹙自由購買﹚。